Empanada de espinacas super fácil.

Esta es una de esas sencillas, nutritivas y ricas recetas que nos suelen sacar de más de un apuro, cuando de repente viene alguien a casa y no sabemos qué cocinar, o para un fin de semana en el que no nos apetece perder mucho tiempo en la cocina preparando laboriosos platos, pero al mismo tiempo queremos comer algo rico y especial, además de que es una receta que gusta tanto a niños como a mayores, a mi hijo pequeño le encanta.

Las espinacas son una rica fuente de vitaminas A y E, yodo, contiene varios antioxidantes y una pequeña cantidad de hierro, antes se pensaba que las espinacas tenían un alto contenido de hierro y por eso las promocionaban con aquel mítico personaje tan peculiar de la pipa, ¿Quién de pequeño no ha visto a Popeye el marino? Que cuando se comía una lata de espinacas inmediatamente convertía sus músculos en hierro, para salvar a su adorada Olivia de los brazos de su terrible enemigo Brutus. 

Bueno no me lío más y aquí os dejo la receta: 

Ingredientes: 

• Una lámina de masa de hojaldre.

• 500 grs de espinacas ya cocidas y escurridas.

• 4 huevos.

• 50 ml de nata ligera.

• 5 cucharadas de queso rallado (podéis poner el que tengáis por casa).

• Sal y pimienta al gusto.

• Opcional: piñones y pasas. 

Preparación:

• Mezclar en un bol los huevos, la nata, la sal, la pimienta y el queso.  

• Luego poner las espinacas con el resto de los ingredientes, mezclar todo muy bien.

• Tapamos la mezcla con los bordes sobrantes, procurando que quede toda tapada y cortamos el papel sobrante. 

• En un molde redondo de 20 cm, ponemos la masa de hojaldre con su respectivo papel y vertimos la mezcla. 

• Llevamos el horno precalentado a 180º, por unos 20 o 30 minutos, o hasta que al introducir un palillo se nota que esta dura y cuajada en su interior. 

• Se deja reposar y listo, ya tenemos una receta súper fácil y muy rica para disfrutar y sorprender a nuestros comensales.